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菜式：爆辣蓬蓬菇

等级：初级

烹饪方式：炒

辣度：中辣

烹饪时长：约半小时

【主料】

蓬蓬菇：400克

铁锤辣椒：2个

线椒：2个

【辅料】

橄榄油：1勺

料酒：2勺

胡椒粉：0.5勺

白糖：0.5勺

岩盐粉：1.5勺

食用油：适量

大蒜：5个

【做法步骤】

1.铁锤辣椒去蒂切丁，线椒切段。

2.蓬蓬菇去菌柄，将菌盖切成薄片。

3.大蒜剥皮，将蒜瓣切成较大块的粒（切记不要切成蒜末）。

4.锅内倒入适量纯净水，加入2勺料酒。

5.待水烧开后下蓬蓬菇薄片快速焯水，约两分钟即可。

6.将蓬蓬菇薄片捞出，沥干水分，置于干净的空碗中。

7.趁锅温度未散去时倒入凉油（热锅凉油），待油热后下入大蒜粒，爆炒出香。

8.再倒入铁锤辣椒丁和线椒段，爆炒出香。

9.倒入蓬蓬菇薄片，放入岩盐1.5勺，橄榄油1勺，白糖0.5勺，胡椒粉0.5勺，快速翻炒均匀后盖锅焖约一到两分钟。

10.开锅后再次简单翻炒。

11.出锅，装盘。

12.大功告成！

【诀窍】

1.爆辣蓬蓬菇的奇异香味正来自橄榄油和铁锤辣椒的搭配，这两种食材与蓬蓬菇混合后会将后者特有的香味激发出来，因此不能替换！

2.蓬蓬菇菌柄口感柴、苦涩且坚韧，而菌盖蓬松香脆，因此必须使用菌盖进行烹饪！

3.焯水过程不需要太久，两分钟即可，时间一长会让蓬蓬菇口感变差！